Вось як трэба смажыць любую рыбу! У меру салёная, ня прыгараюць, а скарыначка храбусціць.

  1. Як правільна пасмажыць рыбу? Не важна, адкуль вы звычайна бераце рыбу: ловіце самастойна або прыносьце...
  2. Рыба на грылі

Як правільна пасмажыць рыбу?

Не важна, адкуль вы звычайна бераце рыбу: ловіце самастойна або прыносьце з рынку. Практычна любая рыба атрымліваецца смачнай, калі яе пасмажыць. Але смажыць рыбу трэба ўмець.

Смажым рыбу на патэльні

Смажым рыбу на патэльні

Пасля таго, як вы абралі прыдатную рыбу, яе варта пачысціць і вытрыбушыць. Гэта не складана, але патрабуе асцярожнасці, калі плаўнікі рыбы калючыя. Таксама будзьце акуратныя, выцягваючы вантробы, каб не пашкодзіць жоўцевая бурбалка. Інакш мяса рыбы стане горкім. Галава рыбы для смажання не патрэбна, таму яе звычайна адразаюць і выкарыстоўваюць для варэння рыбнага булёна. А астатняя тушка промывается і пасыпаецца соллю хоць бы за дзесяць хвілін да смажання, каб мяса рыбы ўвабрала соль. Зрэшты, гэта не крытычна, і пасаліць рыбу можна ў працэсе абвальвання у пакуце.

Смажыць рыбу заўсёды лепш у паніроўцы з мукі, інакш хрумсткай падрумяненай скарыначкі не атрымаецца, а рыба прыліпне да патэльні намёртва, колькі б алею вы ні налілі. У вялікую міску насыпаецца мука, і кавалкі рыбы абвальваюцца ў ёй з усіх бакоў. Некаторыя мудрагелістыя гаспадыні насыпают муку ў поліэтыленавы пакет, і па адным апускаюць туды кавалачкі рыбы. Так і рыба будзе запанирована у пакуце, і кухня застанецца чыстай.

Кавалкі рыбы павінны быць не занадта тоўстыя, інакш рыба ў сярэдзіне ня прасмажыцца, а звонку надгарыць. Дробную рыбку рэзаць не трэба - яе смажаць цалкам. Паніраваць можна і па-іншаму: спачатку акунуць кавалак рыбы ў яечную сумесь (ўзбітае яйка і пара лыжак малака), і толькі затым абкачаць яго ў пакуце.

Абкачаць кавалкі рыбы кладуць у разагрэтую патэльню, у якой наліта пажадана рафінаваны алей. Шкадаваць алеі не трэба: лепш за ўсё, калі рыба будзе пагружана ў яго да паловы. Алей можна змяшаць са сметанковым або топленым. Галоўнае - добра разагрэць алей, тады рыба як-бы «запячатаных» падсмажанай скарыначкай і не будзе ўбіраць залішні тлушч. Смажыць варта хвілін 5-7 з кожнага боку.

Вельмі важна не трывожыць рыбу, пакуль у яе знізу не ўтворыцца трывалая падрумяненай скарыначка, інакш кавалак проста страціць форму. Накрываць патэльню вечкам ня варта, бо наша мэта - смажаная, а не тушаная рыба. Падаюць рыбу да стала з запалу, з жару, інакш яна астыне, прахарчуецца тлушчам і стане зусім не такі смачнай. Гарнірам да смажанай рыбы можа служыць і звычайнае бульбяное пюрэ, і паста, і проста пара дзелек цытрыны.

Рыба на грылі

Рыба на грылі

Рыбу можна смажыць не толькі ў патэльні, але і на грылі. Асабліва такі спосаб добры для тоўсты рыбы, якая ў патэльні звычайна ператвараецца ў бясформенныя малапрывабнай кавалкі. Асноўная праблема, якая турбуе жадаючых пакаштаваць смажанай на грылі рыбкі - рыба ў працэсе смажання прыліпае да кратаў. У выніку пры спробах яе ад гэтай рашоткі аддзяліць кавалкі рыбы ламаюцца і безнадзейна псуюць настрой кухару. Выйсце адно: ачысціць краты да бляску і добра вышмараваць алеем.

Рыбу для грылю чысцяць гэтак жа, як звычайна, вельмі вялікія кавалкі надрезают, каб сцягваць скура не дэфармавала ўвесь кавалак. Можна начыніць рыбу рэзкай травой ці дзелькамі цытрыны. Зверху рыба шаруецца алеем і соллю з перцам. Падрыхтаваную рыбу кладуць на краты над добра раскочегаренная грылем і пякуць каля 10 хвілін з кожнага боку. Калі кавалкі вельмі тоўстыя, час смажання павялічваюць.

Калі вы ўсё ж баіцеся ня справіцца з якая прыліпае кратамі, загарніце кавалкі рыбы ў фальгу: рыба ўсё роўна атрымаецца вельмі смачнай.

крыніца

Як правільна пасмажыць рыбу?